le blog de Hugues Kenfack

J’avais promis de poursuivre le récit de mes aventures dans le pays du Prix Nobel de Paix de cette année : Barack OBAMA. Bravo à lui. L’espoir est vivant.

Je passe rapidement sur mon anniversaire, fêté à l’américaine, dans un restaurant irlandais faisant de la cuisine américaine et arrosé de vin californien (désolé pour le bon vin de France). Il y avait un peu de la démesure. Et j’ai eu droit à un joyeux anniversaire chanté en …français par quelques personnes parlant la langue de Molière avec un accent très américain et très agréable. Une voisine de restaurant avait été en France et était ravie de me montrer qu’elle pouvait encore parler le français. De retour chez moi, j’ai découvert sur facebook que même quand on est loin, les amis pensent à vous.

Mes autres cours à la Saint Louis University School of Law ont été un peu plus classiques et je dois avouer que j’avais un peu la frousse de la question qui tue car ne comprenant pas l’accent américain de celui qui la pose. Dieu merci, ce n’est pas arrivé. J’ai rencontré des étudiants qui, après avoir passé 4 années à l’université, arrivent à la Law School avec une certaine maturité, ce qui permet sans doute de mieux maîtriser les concepts.

J’ai beaucoup apprécié les « workshop », sorte de conférences d’un très haut niveau scientifique. Elles avaient lieu tous les mercredis entre 12h et 13h et réunissaient toutes les « faculties », c’est-à-dire tous les enseignants de la Law School. C’est une excellente initiative qui permet aux collègues de se voir toutes les semaines, de discuter autour d’un bon repas (on ne se change pas) et d’un article d’un collègue. Vivement une telle réalisation dans notre Law School à Toulouse.

J’ai aussi connu ma première évacuation d’immeuble pour cause d’incendie vers 2h du matin. Ce n’est pas très agréable.

Comment ne pas évoquer mon premier match de base ball. Quel spectacle. L’équipe locale, les Cardinals est une bonne équipe et j’ai vraiment vibré avec mes amis américains. En réalité, le spectacle est plus dans les tribunes que sur le terrain. Je dois avouer que je ne comprends pas toutes les règles. Mais alors, je comprends bien la nécessité de manger, de boire, d’applaudir les majorettes –pom pom ou pon pon girls – de crier les noms de ses joueurs préférés. J’ai assisté à des rencontres de soccer, mais j’avais déjà eu cette opportunité lors de précédents séjours. Idem. J’ai été surpris de voir qu’on devait chanter l’hymne américain pour un match non international… Je n’ai pas eu la chance de voir des matchs de l’US Open cette année, n’étant pas à New York, l’une de mes villes préférées aux US. Je n’ai pas non plus été à LA. Hélas pour ma fille aînée qui voulait des souvenirs de LA. Ce n’est que partie remise.

En tous cas, c’était un séjour inoubliable, un rêve. I have a dream. Enfin, il faut que j’arrête de rêver.

Je suis de retour en France et ma rentrée s’est bien passée. Avec beaucoup de retard, j’adresse une excellente rentrée à tous mes étudiants, à tous les étudiants.

Bonne rentrée universitaire à toutes et à tous, sans oublier les collègues.

Normalement, en ce moment en Martinique, c'est le temps du Carnaval. Cette année, personne ne pouvait faire le carnaval, étant donné les circonstances. Sans oublier la grève générale, voici quelques recettes

Pour les amateurs de PUNCH COCO

Ingrédients
Noix de coco sèche râpée
¼ de litre de rhum blanc
1/10 de litre de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille
canelle, muscade, zeste de citron vert

Râper la noix de coco sèche et ajouter le rhum à cette pulpe. Remuer longuement pour faire pénétrer le rhum dans la pulpe. Passer au chinois très fin et récupérer le plus de liquide possible.
Dans cette préparation faire macérer longuement (pendant deux heures environ) : une gousse de vanille coupée dans la longueur, de la canelle, de la muscade râpée et le zeste de citron vert.
Ajouter le sucre de canne. Mettre en bouteille.
Agiter avant chaque utilisation
Servir avec ou sans glaçons


ACCRAS DE MORUE
(Servir en apéritif pour accompagner le Punch Coco, le Ti punch ou le planteur ou en entrée)

Pour 4 personnes
125 g de morue
250 g de farine
3 brins de cives, oignons pays ou ciboulette
3 brins de persil
2 gousses d’ail
1 oignon
1 verre d’eau ou de lait, huile de friture
1 c à c de levure
2 jaune d’œufs, piment, sel, poivre

Préparation
Faire dessaler la morue dans l’eau fraîche pendant 3 ou 4 heures, enlever les arrêtes, la peau et l’émietter
Hacher très finement l’oignon, les cives, le persil et l’ail. Mélanger à la morue.
Préparer une pâte avec la farine, les jaunes d’œufs, l’eau ou le lait.
Ajouter la morue et ses ingrédients, sel, poivre, un peu de piment et la cuillère de levure, bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure
Dans l’huile bouillante, déposer des cuillères à soupe de la préparation, faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède.

En cette journée de mobilisation, je donne quelques recettes pour l’après manifestation entre amis.

Salade Caraïbe au Lambi

Pour 4 personnes
8 feuilles de brick
1 salade
2 carottes
1 concombre
1 kg de lambi
4 ouassous
cive, citron vert, huile d’olive, piments végétariens, beurre, sel, poivre

Préparation
Beurrer les briks d’un côté, les superposer à 2 dans un bol.
Mettre au four environ 2mn (180°)
Laver la salade, râper les carottes, couper le concombre.
Préparer la marinade : jus de citron vert, huile d’olive, sel, poivre, cives, piments végétariens.
Laver, rincer au citron, éplucher et couper le lambi en fines tranches.
Mélanger le lambi à la marinade et laisser reposer 10 minutes
Poêler les ouassous, laisser refroidir
Poser délicatement la feuille de brick sur l’assiette, remplir de salade de carottes râpées de concombre, de lambis coupées en fines tranches et les ouassous.
Mélanger la marinade et assaisonner.

Porc au Curry et à l’ananas

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn et cuisson 45 mn
1kg de viande de porc
2 cuillers à soupe de curry
2 oignons
½ ananas
1 pincée de gingembre
1 bouquet d’oignons pays (cive)
4 gousses d’ail
3 citrons verts
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile
thym, sel, poivre, 4 épices

Préparation
Couper le porc en dés
L’assaisonner avec le citron, l’ail, le sel, le poivre et les 4 épices. Le faire revenir dans l’huile.
Emincer l’oignon pays (cive). Les verser sur le porc. Ajouter le curry, la pincée de gingembre et le thym. Verser la crème fraîche et un peu d’eau. Laisser mijoter 20 mn. Rectifier l’assaisonnement. Enfin, mettre l’ananas en dés. Accompagner de légumes pays.

Bon appétit

Pardon à mes lecteurs
J’ai oublié de donner les recettes de Ti punch et Planteur. Les voici :

TI PUNCH
Mélanger :
1 mesure de sirop de canne (ou un peu de sucre)
3 mesures de rhum blanc
1 morceau de citron vert.
A consommer nature ou avec un glaçon

PLANTEUR
Mélanger dans un verre :
2 mesures de rhum vieux
4 mesures de jus de cocktail exotique
1 larme de sirop de canne
Saupoudrez de cannelle, muscade et vanille
Agitez et servir frais

N’en abusez pas car vous connaissez la formule : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé…
Cette fois, je peux me vanter de savoir faire ces deux délices des îles.

Quel est le point commun entre toutes ces mobilisations en faveur de l’amélioration des conditions de travail et de vie ? (vie chère, enseignants-chercheurs, hôpital). Il convient de revoir la méthode, de faire preuve de pédagogie et de consulter très largement les personnes intéressées pour comprendre la situation et faire des propositions utiles.

En se limitant à la hausse des prix et à l’université, il n’y a pas plus spécialiste de ces questions que ceux qui y sont confrontées au quotidiens. La ménagère qui doit remplir son panier pour nourrir sa famille est plus spécialiste de la vie chère que les soi-disant spécialistes. Le même constat peut être fait pour l’université. Les acteurs de la vie universitaires savent quelles sont les difficultés et les solutions pour les résoudre : il est nécessaire de les écouter.

Je profite de cette note pour faire l’universitaire, c’est-à-dire de la pédagogie sur quelques questions de « sémantiques ».

La première concerne le « décret Pécresse ». Les uns demandent son « retrait ». Les autorités penchent pour « explorer d’autres pistes ». Les uns et les autres sont conscients qu’il faut reprendre le texte. La réécriture peut donc être un terrain de compromis, car elle conduit au résultat attendu dans les deux premiers cas. Un nouveau texte issu des consultations des acteurs de la vie universitaire, garantissant la liberté des enseignants-chercheurs, prévoyant une évaluation claire et objective, améliorant les conditions de tous les acteurs de la vie universitaires, notamment les étudiants, les BIATOSS (moins de précarité) et des enseignants chercheurs. Alors « réécriture »du texte plutôt que retrait : voilà une suggestion.

La deuxième concerne l’accord négocié en Martinique sur la baisse de 20% sur les produits de première nécessité. Les représentants des grandes surfaces prétendent que l’accord doit porter sur 100 articles. Les représentants du collectif du 5 février estiment qu’il doit porter sur 100 produits. Encore une question de mots ? Pas vraiment. Un article est-il un produit. Ici encore, les mots ont un sens. Pour les familles en difficulté, une famille de produits « parle » plus que des articles individualisés. Quel que soit le terme employé, l’accord doit porter sur une « famille de produits » et non d’articles individualisés.


La troisième est relative à une chanson qui a intrigué les amis de Métropole et ils m’ont demandé de clarifier les choses. Il s’agit de la phrase « la Martinique n’est pas à eux mais à nous ». Qui sont ces « eux » visés par cette chanson ? Je me suis fait confirmer qu’il ne s’agit ni des békés, ni des blancs, ni des étrangers… mais simplement des « profiteurs », ceux qui profitent de la souffrance du peuple pour s’enrichir. Il n’y a donc pas de racisme : c’est un cri de cœur.

Enfin, dernier terme auquel il faudra s’habituer : celui de collectif. Il y a en Guadeloupe le collectif contre la vie chère et les surprofits LKP, en Martinique, le collectif du 5 février, en Métropole le collectif pour la défense de l’université…

Commençons par une recette connue : le colombo de Thon (même si je préfère celui de vivaneau)
Pour 4 personnes
20 minutes de préparation, 1h de macération et 45 minutes de cuisson
1 kg de thon
2 cuillères à soupe de poudre de colombo
6 gousses d’ail
1 oignon
1 bouquet garni
150g de carottes
150g de courgettes
150g de pommes de terre
citrons, huile, sel, poivre
1 piment

Préparation
Couper le thon et mettre les morceaux dans de l’eau citronnée. Y ajouter du sel, poivre, 4 gousses d’ail écrasés et un demi piment. Laisser mariner environ 1h.
Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Couper les courgettes en morceaux, carottes et pommes de terre, ciseler l’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir le tout jusqu’à coloration (environ 10 minutes)
Ajouter le bouquer garni, la poudre à colombo et y déposer les morceaux de thon. Mouiller jusqu’à mi-hauteur et laisser mijoter 40 minutes environ. 5mn avant la fin de la cuisson, ajouter un jus de citron et la dernière gousse d’ail écrasé.
Ce plat s’accompagne du riz ou de légumes pays cuits à l’eau.

Voilà, vous pouvez maintenant partager un moment de bonheur avec votre famille ou vos amis, en écoutant une musique des îles de préférence et après avoir bu un Ti punch, un planteur ou un cocktail sans alcool. Profitez du rêve.

Si vous vous demandez si je sais cuisiner le colombo, la réponse est non , mais je sais le déguster. Bon appétit.

Un petit billet pour commencer une série quotidienne sur la cuisine créole qui se résume par deux mots : couleurs et saveurs. Comme les Antilles, la cuisine de la Martinique est un mélange entre des traditions culinaires venues de plusieurs horizons. Ce « métissage » a abouti à une cuisine spécifique qui est une des particularités de l’île. A travers cette cuisine, le visiteur découvre la culture de l’île, ses traditions, ses rituels.. .

Voici un petit lexique incomplet.

A
Acras (ou accras) : petits beignets aux crevettes ou morue

B
Blaff : mode de cuisson de poisson ou des crustacés à l’eau épicé
Blanc mangé : dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatine
Bois d’inde : Epice très parfumé, utilisée sous forme de graine de poudre et de feuiller pour relever les plats

C
Calalou : soupe d’herbages et légumes agrémentée de cochon ou de crabe
Cirique : crabe de rivière
Chatrou : petite poulpe ou pieuvre
Chiquetaille (de morue) : morue grillée et « déchiquetée »
Colombo : mélanges de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment
Court-bouillon : cuisson du poisson dans une sauce relevée

D
Dife : relevé, pimenté
Dombré : boulettes de farine cuites dans les haricots rouges
Doucelette : confiserie à base de coco

F
Féroce : préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc et de piment
Fricassée : cuisson de chairs, viandes, crustacés en sauce

G
Gombos : légumes verts
Goyave : fruit tropical à peau épaisse (un de mes préférés avec les mangues)

I
Igname : tubercule

L
Lambi : gros coquillage (sa chair est très bonne)

M
Maracudja : fruit de la passion
Matoutou : spécialité à base de crabe de terre et de riz que l’on déguste le plus souvent pour les fêtes de Pâques

P
Papaye : fruit tropical à la chair orangée et garnie de graines
Pâté en pot : potage local, avec des abats de mouton, des légumes, des câpres et du vin blanc
Patate douce : tubercule que l’on mange en légume ou qui sert à préparer des desserts (j’aime beaucoup)
Planteur : cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade et de cannelle (excellent)
Pomme cannelle : fruit tropical entouré d’une sorte d’écorce à écailles assez épaisse.

Q
Quénette : petit fruit tropical rond composé d’un noyau et d’une chair qui pousse sur des quénettiers

S
Sauce chien : sauce créole à base d’épice des Antilles
Schrubb : liqueur d’orange
Souskay (de morue) : met traditionnel composé de morue, légumes et épices

T
Ti nain : bananes consommées comme légumes, cuites à l’eau (ou frites) (j’aime beaucoup)
Touffé : cuisson à l’étouffée
Touloulou : petit crabe de terre préparé comme le matoutou
Trempage : mélange de pain mouillé, chairs, légumes et bananes servi sur une feuille de banane

V
Vivaneau : poisson rouge (il est vraiment très bon)

Z
Zabitan (ou Z’habitant) : grosse écrevisse

Le mieux est encore de venir découvrir la cuisine créole sur place, avec le soleil...

Il est 12h30 en Martinique et 17h30 en Métropole.

Je viens de passer environ 20 minutes à attendre mon tour pour acheter de l'eau dans une station-service à l'enseigne d'un grand distributeur.
Lorsque mon tour est arrivé, il n'y avait plus d'eau et j'ai été obligé de prendre autre chose

Ma situation n'est pas à plaindre, par rapport à tous ces gens qui attendent encore plus longtemps que moi pour avoir du carburant et qui ne peuvent pas en avoir. Il y a un rationnement avec une priorité pour certains véhicules (pompiers, médecins...). Il y a des gendarmes partout.

Pendant que je fais la queue, comme tout universitaire, je tente de réfléchir. Je ne suis pas dans un pays de l'est de l'Europe à une certaine époque, ni à Cuba mais en France. Je vous rassure : pas en France métropolitaine, mais en France outre mer. Et c'est vraiment triste.

Je croise alors un de mes anciens étudiants qui reproche aux métropolitains, de ne pas prendre en compte la situation de la Martinique et des DOM et TOM. Il me parle d'absence de solidarité et surtout me pose une première question à laquelle je n'ai pas dé réponse. Quel est le "prix" de ce déploiement important de forces de l'ordre dans les DOM? Et il m'avance des sommes folles. Puis il me pose une seconde question. N'est-il pas plus simple de donner cet argent là aux personnes qui souffrent plutôt que de le dépenser à entretenir des gendarmes et autres? Je reste sans voix et lui assure de ma solidarité comme celle des universitaires de la Métropole

Puis, je rentre à l'hôtel et j'écris ce petit texte en me disant que la solidarité des universitaires de la Métropole ne fait aucun doute.

En cette fin de semaine, je suis un peu "loin" (physiquement) de ceux de la Métropole, étant en mission en Martinique.
Cette mission est vraiment spéciale cette année, puisqu'elle s'inscrit dans un contexte de crise et de grève en Martinique.
Cette crise a plusieurs origines, notamment la vie qui est très chère sur l'île et... les réformes du statut des enseignants-chercheurs et autres réformes touchant l'enseignement

Je vais donc alterner des billets sur la vie en Martinique, comme souvent quand je suis sur cette très belle île, mais aussi sur la réforme de notre statut car non seulement elle concerne la Martinique de près - l'université est d'ailleurs fermée cette semaine - mais en plus, aucun universitaire ne peut oublier ce texte, y compris pendant les vacances (en fonction des zones)

Je n'ai jamais vu en Martinique un tel état d'esprit et une telle ambiance. Les gens sont vraiment très déterminés et m'expliquent qu'ils ne peuvent plus vivre avec ce niveau de vie très (trop) chère. Les prix des produits de première nécessité doivent baisser. Je ne suis pas en Guadeloupe ou en Guyane mais la situation y est également très difficile. Le quotidien est très difficile pour ceux qui habitent ces départements ou pour ceux qui y séjournent provisoirement : pas de carburant, magasins, restaurants fermés. J'ose espérer qu'une solution sera vite trouvée, même si le problème est grave et un récent reportage sur Canal + a montré la profondeur de la crise de la société. Je dois indiquer mon indignation face à certains propos tenus dans ce reportage.

A très bientôt avec des billets qui passent de la cuisine de la Martinique et des îles à l'état de la Martinique et de son université.

Les lecteurs de mon blog connaissent mon attachement pour la plus belle île du monde (à mon avis) : la MARTINIQUE.
Je profite de ces quelques lignes pour rappeler ma solidarité et sans doute celle de tous les universitaires de métropole et d'ailleurs envers les habitants de la Martinique touchés de plein fouet le 17 août dernier dès 05h30 (heure locale) par "Dean" un nom qui évoque une fonction universitaire si on le traduit.
Cet ouragan , avec des vents moyens de 120 km/h sur la façade atlantique et des rafales de plus de 170km/h a été très dévastateur.
En plus d'importants dégâts matériels (sur l'agriculture, les maisons ou les infrastructures), les habitants de l'île passent encore un moment très difficile sur le plan humain. Tous auront besoin de notre solidarité et de celle de la République.
Je profite de ce billet pour leur dire que je suis de tout coeur avec eux.