le blog de Hugues Kenfack

Normalement, en ce moment en Martinique, c'est le temps du Carnaval. Cette année, personne ne pouvait faire le carnaval, étant donné les circonstances. Sans oublier la grève générale, voici quelques recettes

Pour les amateurs de PUNCH COCO

Ingrédients
Noix de coco sèche râpée
¼ de litre de rhum blanc
1/10 de litre de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille
canelle, muscade, zeste de citron vert

Râper la noix de coco sèche et ajouter le rhum à cette pulpe. Remuer longuement pour faire pénétrer le rhum dans la pulpe. Passer au chinois très fin et récupérer le plus de liquide possible.
Dans cette préparation faire macérer longuement (pendant deux heures environ) : une gousse de vanille coupée dans la longueur, de la canelle, de la muscade râpée et le zeste de citron vert.
Ajouter le sucre de canne. Mettre en bouteille.
Agiter avant chaque utilisation
Servir avec ou sans glaçons


ACCRAS DE MORUE
(Servir en apéritif pour accompagner le Punch Coco, le Ti punch ou le planteur ou en entrée)

Pour 4 personnes
125 g de morue
250 g de farine
3 brins de cives, oignons pays ou ciboulette
3 brins de persil
2 gousses d’ail
1 oignon
1 verre d’eau ou de lait, huile de friture
1 c à c de levure
2 jaune d’œufs, piment, sel, poivre

Préparation
Faire dessaler la morue dans l’eau fraîche pendant 3 ou 4 heures, enlever les arrêtes, la peau et l’émietter
Hacher très finement l’oignon, les cives, le persil et l’ail. Mélanger à la morue.
Préparer une pâte avec la farine, les jaunes d’œufs, l’eau ou le lait.
Ajouter la morue et ses ingrédients, sel, poivre, un peu de piment et la cuillère de levure, bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure
Dans l’huile bouillante, déposer des cuillères à soupe de la préparation, faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède.