le blog de Hugues Kenfack

Un petit billet pour commencer une série quotidienne sur la cuisine créole qui se résume par deux mots : couleurs et saveurs. Comme les Antilles, la cuisine de la Martinique est un mélange entre des traditions culinaires venues de plusieurs horizons. Ce « métissage » a abouti à une cuisine spécifique qui est une des particularités de l’île. A travers cette cuisine, le visiteur découvre la culture de l’île, ses traditions, ses rituels.. .

Voici un petit lexique incomplet.

A
Acras (ou accras) : petits beignets aux crevettes ou morue

B
Blaff : mode de cuisson de poisson ou des crustacés à l’eau épicé
Blanc mangé : dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatine
Bois d’inde : Epice très parfumé, utilisée sous forme de graine de poudre et de feuiller pour relever les plats

C
Calalou : soupe d’herbages et légumes agrémentée de cochon ou de crabe
Cirique : crabe de rivière
Chatrou : petite poulpe ou pieuvre
Chiquetaille (de morue) : morue grillée et « déchiquetée »
Colombo : mélanges de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment
Court-bouillon : cuisson du poisson dans une sauce relevée

D
Dife : relevé, pimenté
Dombré : boulettes de farine cuites dans les haricots rouges
Doucelette : confiserie à base de coco

F
Féroce : préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc et de piment
Fricassée : cuisson de chairs, viandes, crustacés en sauce

G
Gombos : légumes verts
Goyave : fruit tropical à peau épaisse (un de mes préférés avec les mangues)

I
Igname : tubercule

L
Lambi : gros coquillage (sa chair est très bonne)

M
Maracudja : fruit de la passion
Matoutou : spécialité à base de crabe de terre et de riz que l’on déguste le plus souvent pour les fêtes de Pâques

P
Papaye : fruit tropical à la chair orangée et garnie de graines
Pâté en pot : potage local, avec des abats de mouton, des légumes, des câpres et du vin blanc
Patate douce : tubercule que l’on mange en légume ou qui sert à préparer des desserts (j’aime beaucoup)
Planteur : cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade et de cannelle (excellent)
Pomme cannelle : fruit tropical entouré d’une sorte d’écorce à écailles assez épaisse.

Q
Quénette : petit fruit tropical rond composé d’un noyau et d’une chair qui pousse sur des quénettiers

S
Sauce chien : sauce créole à base d’épice des Antilles
Schrubb : liqueur d’orange
Souskay (de morue) : met traditionnel composé de morue, légumes et épices

T
Ti nain : bananes consommées comme légumes, cuites à l’eau (ou frites) (j’aime beaucoup)
Touffé : cuisson à l’étouffée
Touloulou : petit crabe de terre préparé comme le matoutou
Trempage : mélange de pain mouillé, chairs, légumes et bananes servi sur une feuille de banane

V
Vivaneau : poisson rouge (il est vraiment très bon)

Z
Zabitan (ou Z’habitant) : grosse écrevisse

Le mieux est encore de venir découvrir la cuisine créole sur place, avec le soleil...