le blog de Hugues Kenfack

Chers amis

Etant encore en Martinique, je commence avec vous un cycle de recettes de la plus belle île du monde (l'une des plus belles pour ne pas choquer) : les célèbres ACCRAS DE MORUE
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes

Boisson : Ti-punch

Liste des Ingrédients :

• 200 g de morue séchée salée
• 1 oignon
• 3 cives
• 3 gousses d’ail
• 1 pointe de piment
• 2 branches de persil hachées
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• sel, poivre, huile

Préparation :

Faire pocher la morue dans 2 eaux successives puis la chiquetailler en prenant soin d’enlever la peau et les arêtes.
Hacher l’ensemble des épices.
Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la morue émiettée, l’oignon, l’ail et les cives hachés.
Ajouter le persil et la pointe de piment.
Mélanger l’ensemble en incorporant la levure, le bicarbonate de soude et l’œuf entier. Saler légèrement, poivrer et verser de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène.
Laisser reposer la pâte quelques heures avant de confectionner les acras en faisant frire des petites cuillères à café de pâte dans un bain d’huile.

CONSEIL :

Aux Antilles, les accras sont traditionnellement servis à l’apéritif avec le ti-punch. Ils peuvent aussi débuter un repas accompagnés de boudin créole ou d’une salade de crudités. Vous aurez des acras plus légers en incorporant à la pâte, deux blancs d’œufs battus en neige. Les amateurs ajouteront des feuilles de bois d’Inde. Vous pouvez aussi faire des acras de langouste, de pisquettes ou de hareng saur.

TRES IMPORTANT : Ajouter à cette recette un peu d'amour, un beau sourire et fermez les yeux : vous êtes en MARTINIQUE.

Ceux qui vont essayer cette recette très spéciale peuvent-ils me donner leur avis?